Ceviche de soya.

Para 4 a 5 personas.

Ingredientes:

1 taza de soya.

1 litro de agua.

1 pepino grande picado en cuadritos.

2 tomates rojos picados en cuadritos.

1 aguacate grande picado en cuadritos.

1 cucharada de cebolla picada en cuadritos.

1/4 de cebolla entera.

1 cucharada de cilantro finamente picado y desinfectado.

10 a 15 limones (solo su jugo).

1 frasco de clamato chico o la marca de su preferencia.

Sal al gusto.

Tostadas, las necesarias.

Preparación de la soya:

Hervir un litro de agua con 1/4 de cebolla entera. Apagar la llama y sumergir la soya. Dejarla reposar hasta que esté bien hidratada. Dejar enfriar. Escurrir y exprimir, si está muy grande hay que desbaratarla hasta obtener pedazos más pequeños.

Procedimiento:

Después de preparar la soya, hay que dejarla reposar por 10 minutos con el jugo de los limones y la cebolla picada, eso le quitará el sabor típico de la soya. Posteriormente, agregar todas las verduras y por último, el clamato. Poner sal gusto. Puedes servir en tostadas y a disfrutar.

Atole de harina de maíz o maseca.

                                                                                                                              Rinde 4 tazas.

Ingredientes: 

• 1/2 taza de harina de maíz o maseca (o la marca de su preferencia).
• 1/4 cucharadita de canela en polvo o 1 barita.
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 litro de leche.
• 2 a 4 cucharadas de azúcar o al gusto (se puede reemplazar por un sustituto de azúcar).

Procedimiento:

Colocar la harina de maíz en una taza de leche y revolver hasta que no queden grumos. El resto de la leche se vierte en la olla y se agrega la taza de leche con la maseca, canela, vainilla y azúcar. Se pone la olla en la estufa a fuego medio y se mezcla constantemente, sin dejar de revolver hasta que hierva. El atole está listo cuando se sienta una consistencia espesita.

Hielitos de avena con chocolate

10 hielitos.

Ingredientes:

1 taza de avena
1 litro de agua
1 litro de leche
1 taza de azúcar o leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharada de esencia de vainilla
12 cucharaditas de chocolate en polvo (para hacer leche chocolatosa)
10 bolsitas para hielitos (8 x 26)

Preparación:

1. En una olla se coloca la avena con el agua y se pone a cocer hasta que este blandita la avena.

2. Se licua la avena con la lata de leche evaporada.

3. En un recipiente grande se coloca la leche, la mezcla de la licuadora, en azúcar (o leche condensada), la vainilla y el chocolate.

4. Se mezcla todo muy bien hasta que no queden grumos.

5. Se pone una taza de toda la mezcla en cada bolsita y se hace un nudo en un extremo.

6. Se colocan en el congelador toda la noche o mínimo 6 horas. ¡A refrescarse nutritivamente!

Crema de zanahoria

Para 4 personas

Ingredientes:

1 kg de zanahorias

1 lata de leche evaporada

1 o 2 dientes de ajo

1 litro de agua

1 cubito de consomé de pollo

Preparación:

1. Pelar y cortar la zanahorias en rebanadas grandes.

2. Poner a cocer las zanahorias con el ajo pelado y el litro de agua, hasta que estén blanditas las zanahorias.

3. Colocar la leche en la licuadora junto con las zanahorias, el ajo y el consomé.

4. Verter la mezcla en la olla donde esta el agua con que se cocieron las zanahorias y calentar un poco. Se puede agregar sal en caso de que sea necesario. ¡Delicioso y nutritivo!.

Puré de papa.

Para 4 personas.

Ingredientes:

1 kg de papas
3 cucharadas de mantequilla
2/3 de taza de leche
1 pizca de pimienta
Sal al gusto

Procedimiento:

1. Se ponen a cocer las papas solamente con agua y sin cáscara, partidas en 4 cubos para más rápido cocimiento.

2. Sacar las papas de la olla cuando estén bien blanditas y molerlas.

3. Agregar la mantequilla, leche, pimienta y sal.

4. Mezclar todo hasta que quede cremosito.

5. Probar y rectificar el sabor al gusto de cada quién. ¡Listo, acompáñalo con el platillo de tu preferencia!

Hielitos de oreo con poca azúcar (con opción para intolerantes a la lactosa)

12 hielitos.

Ingredientes: 

1 lata de leche evaporada (o leche evaporada deslactosada)

1 lata de leche condensada

1 litro de leche (o leche deslactosada)

1 litro de agua

1 paquete familiar de galletas oreo (aproximadamente 444 gramos)

12 bolsitas para hielitos de 8 x 26.

Preparación:

1. Separar las galletas de su relleno.

2. Licuar las 2 latas y el relleno.

3. En un recipiente colocar las galletas, el agua, la leche y la mezcla que tenemos en la licuadora y agitar un poco.

4. Colocar una taza de la mezcla que resultó en el paso 3 en cada bolsita, cerrándolas con un nudo.

5. Congelar durante toda la noche, mínimo 6 horas o hasta que queden duros. ¡A refrescarse!

Enchiladas rellenas de calabacitas

                                                                                  Para 4 personas.

Ingredientes:

3 o 4 calabacitas
1 lata de leche evaporada
1 chile verde o chilaca
1 lata de granos de elote
1 cucharada de cebolla picada en cubitos
1 cucharada de fécula de maíz
2 cubitos de consomé de pollo
10 a 12 tortillas de maíz
agua la necesaria
aceite el necesario

Acompañamiento:
 400 a 600 gramos de queso panela o fresco regional.

Procedimiento:

1. Tatemar el chile y guardarlo en una bolsa desechable unos minutos mientras hacemos el paso 2.

2. Picar las calabacitas en cubitos y vertirlas en una olla junto con la cebolla y un cubito de consomé.

3. Agregar agua a la olla, lo suficiente para cubrirlas sin pasarse de su altura.

4. Poner a cocer la olla a fuego medio y casi apunto de terminar su cocimiento se agregan los granos de elote, se dejan 2 minutos y se apaga.

5. Para preparar la salsa que bañará las tortillas, se despelleja el chile, se quitan las semillas y su rabito y se vierte a la licuadora junto con media taza de agua, la leche, un cubito de consomé y la fécula de maíz. Licuarlo todo hasta que quede bien mezclado.

6. La salsa se calentará en una olla sin dejar de revolver por lo menos 2 minutos o hasta obtener la consistencia deseada.

6. Freír las tortillas, rellenarlas con la mezcla de calabacitas cocidas, bañar las tortillas con la salsa y agregar el queso molido o desmenuzado.¡Provecho!

Pastel frío de galletas con limón

                                                                                                                                   Para 4 a 6 personas.

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
7 o 10 limones
1 1/2 tubos de galletas Marías


Procedimiento:

1. Licuar las dos latas de leche junto con el jugo de los limones.

2. En un molde colocar una capa de galletas y vertir un poco de la mezcla.

3. Repetir el paso 2 varias veces hasta terminar con una capa de la mezcla.

4. Refrigerar por 2 horas aproximadamente, hasta que este blandita la galleta y ¡a disfutar!.

Barbacoa de puerco

Para 6 a 8 personas.

Ingredientes:

2 kg de pierna de puerco
3 litros de agua aproximadamente
1 pieza de cebolla
10 dientes de ajo
2 puré de tomate
3 chiles secos rojos (opcional)
1/4 de cucharada de comino
1/4 de cucharada de pimienta molida
1 cucharada de orégano
1 cucharada de cilantro de bolita
4 a 5 hojas de laurel
sal al gusto

Acompañamiento:

• Tortillas de maíz o trigo.
• Cilantro(desinfectado) y cebolla, picados y mezclados.
• Repollo picado.
• Limones.

Procedimiento:

1. Picar la carne en cubos grandes.

2. Quitarle las semillas y el rabito al chile.

3. Licuar todos los ingredientes excepto el agua y la carne.

4. Colocar en una olla el agua, la carne y los demás ingredientes ya licuados.

5. Poner a cocer en un tiempo de 2 horas en llama baja, supervisando la olla y volteando la carne cada cierto tiempo.

6. Transcurrido el tiempo, sacar la carne para desmenuzarla y regresarla a la olla calentándola un poco.

7. Esta lista para servir en plato con el caldo o en tacos con tortilla de trigo o de maíz, acompañándola con repollo y/o cilantro y cebolla picada y limón. ¡Mmmmm.....!

Tortillas de harina de trigo

Rinde de 22 a 25 tortillas.

Ingredientes:

1 kg harina de trigo
1/4 kg manteca
500 ml agua
1cda. sal

Procedimiento:

1. En un recipiente colocar el agua y disolver la sal.
2. Añadir la harina y la manteca, revolver todo y amasar hasta que la masa no se pegue en tus dedos.
3. Hacer bolitas del mismo tamaño, aproximadamente 25 bolitas y dejar reposar 15 minutos tapando las bolitas para que no pierdan humedad.
4. Estirar cada bolita con un rodillo hasta obtener la forma de una tortilla y poner a coser en un comal (Voltear 3 veces y retirar cuando se esponje). ¡A disfrutar con la comida que más te guste!

Horchata de arroz

Rinde 2 litros

Ingredientes:

1 taza de arroz 

1 lata de leche evaporada

8 cucharadas de azúcar

1 pizca de canela molida
1 cucharada de vainilla
agua la necesaria

Procedimiento:

1. Lavar y dejar remojando el arroz en agua una noche anterior a su preparación, guardándolo en el refrigerador.

2. Se licúa el arroz con la leche, azúcar, vainilla y canela.

3. Se vierte la mezcla en una jarra o recipiente con capacidad de 2 litros y se rellena con agua hasta acompletar dicha capacidad del recipiente, se revuelve con un cucharón y ¡listo!.

Caldo de queso con papas

Para 4 personas

Ingredientes:

6 a 8 papas
1 lata de leche evaporada
1 o 2 tomates rojos
1/2 de cucharada de cebolla picada
1 o 2 chiles verde o chilaca
500 a 800 gramos de queso fresco o panela
2 litros de agua
1 cucharada de sal o al gusto o 4 cubitos de consomé de pollo 

Procedimiento:

1. En una olla se ponen a cocer las papas previamente peladas y picadas en cubos medianos con 2 litros agua. 
2. En un sartén se guisan los tomates picados en cubos junto con la cebolla. Ya que desprenda todo el jugo del tomate, se vierte a la olla con las papas.
3. Los chiles se tateman, se quitan todas las semillas y se quita la cascarita. Se corta en rajas estilo Juliana y se agregan al caldo. 
4. Después, se agregan los cubitos de consomé o la sal y la leche evaporada.
5. Finalmente, ya que este la papa bien cocida, se apaga la estufa y se vierte el queso cortado en cubos medianos, se deja tapado unos minutos para que el queso se caliente con el mismo calor del caldo y a disfrutar.